锅包肉咸口汁怎么调?
2023-08-12 22:33:14
来源：南方养生网
【资料图】
食材准备：
猪里脊肉200克、香菜2根、大葱1段、生姜1块、盐2克、白胡椒1克、料酒1勺、白醋2勺、糖2勺、土豆淀粉150克
制作步骤：
1、制作锅包肉要选择纯瘦的猪里脊肉，配菜是生姜、大葱、香菜，如果有胡萝卜也可以再准备1根胡萝卜，配出的颜色会更漂亮。
2、猪里脊肉切成大薄片，加入1勺料酒、1克盐、1克白胡椒码上底味，腌制20分钟；同时把香菜、大葱、生姜都切细丝，如果准备的有胡萝卜，把胡萝卜也切成细丝，量不要过多。
3、挂糊：给肉片挂糊是做锅包肉时至关重要的环节，挂糊用到的淀粉最好能选择土豆淀粉，因为土豆淀粉的黏性高，用它调成糊更容易包裹肉片，把已经腌制过底味的猪肉片放进湿淀粉中，均匀的裹上淀粉浆。
4、猪肉挂好糊后就可以进行炸制了，锅中烧热宽油，筷子插进油里，看到有小泡泡急速冒出时就可以放入肉片，这一步需要注意的是肉片要一片片的下锅，控制好油温，把肉片炸透，肉片全部炸过一遍后，让油温升的稍微高一些，把炸过的肉片重新倒入锅中，快速的再复炸一次，复炸的时间不能过长，大约炸10秒左右，就把肉片捞出，沥干多余的油分。
5、先在锅中烧热少许油，爆香姜丝后倒入用白醋和糖以及少许盐一起调和的糖醋碗汁，这个碗汁的调制只需要把握白醋和糖1:1的比例即可，碗汁倒入锅中，烧出小泡泡时，倒入香菜和大葱丝，如果有胡萝卜丝也在这个时候一起倒入蔬菜放入后随即就倒入炸好的肉片开大火快速的兜炒几下，肉片均匀的裹上糖醋汁后就马上关火，即可出锅
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